Бактерии рода Salmonella

Краткая характеристика

Бактерии рода Salmonella, в настоящее время насчитывающему более 2500 серологических вариантов. Согласно последним данным, род Salmonella представлен двумя крупными видами S. enterica и S. bongori. Самым многочисленным и включающим более половины известных сероваров является вид S. enterica подвид 1 (enterica). Большинство сальмонелл подвижны и хорошо растут на питательных средах.

Рисунок 1 - Бактерии рода Salmonella являются возбудителями сальмонеллёза

Сальмонеллёз – инфекционное заболевание сельскохозяйственных и диких (в том числе промысловых) животных, включая мышевидных грызунов и водоплавающую птицу.

У молодняка заболевание протекает в острой форме, характеризуется лихорадкой, септицемией, токсемией и поражением желудочно-кишечного тракта. У взрослых животных заболевание чаще всего проявляется абортами и рождением нежизнеспособного молодняка, характерно бактерионосительство.

Резервуар и источники инфекции

Естественный резервуар сальмонелл – животные, в том числе сельскохозяйственные (птицы, свиньи, мелкий и крупный рогатый скот). В большинстве случаев у животных наблюдается бессимптомное носительство сальмонелл, а клинически выраженные случаи заболевания возникают среди молодняка и у взрослых животных при ослабленном состоянии иммунной системы, системном стрессе и истощении.

Биологическая карточка возбудителя

Представители, наиболее значимые для сельского хозяйства:S. newport, S. agona, S. typhimurium S. infantis, S. enterica, S. derby, S. enteritidis, S. london.

Механизмы и пути передачи:

• фекально-оральный механизм передачи:
  • алиментарный (пищевой путь передачи является приоритетным);
  • водный (особую опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненных сточными выбросами мясокомбинатов, птицефабрик и боен);
  • контактно-бытовой путь передачи имеет важное значение для работников ферм и перерабатывающих предприятий сельского хозяйства;
• вертикальный механизм передачи:
  • трансовариальный путь передачи (от матери к плоду) характерен для птицы (куриные яйца, инфицированные до снесения, а также продукты из них приготовленные);
• аэрогенный механизм передачи:
  • аспирационный путь (возможна передача при вдыхании воздуха, содержащего контаминированный возбудителем аэрозоль).

Тип дыхания: аэробный.
Условия возникновения изменчивости: обладают генетической пластичностью, способны к генетическим рекомбинациям, в результате которых возникает огромное количество новых серологических вариантов сальмонелл.

При благоприятных условиях образуют S-формы (гладкие) и R-формы (шероховатые), при неблагоприятных условиях (в т. ч. пребывание в иммунном организме) образуют L-формы. Кроме естественных неблагоприятных условий, образование L-форм также может быть связано с применением антибиотиков, подавляющих синтез клеточной стенки.

L-формы опасны тем, что в некоторых случаях могут длительное время находиться в организме в недиагностируемом состоянии и являться причиной латентного развития инфекции, рецидивов и хронических форм заболевания.

Параметры устойчивости во внешней среде:

• В воде – до 5 месяцев.
• В почве от 1,5 до 6,5 лет (низкие температуры).
• В навозе и фекалиях – до 3 месяцев.
• На тканях и бумаге – до 1 года.

Параметры сохраняемости в продуктах питания:

• В замороженном мясе – более 1 года, в соленом – до 4 месяцев, в сыром – до 6 месяцев, в тушках птицы – до 1 года.
• В молоке – до 20 дней, в кефире – до 1 месяца, в масле – до 4 месяцев, в сырах – до 1 года.
• На овощах, фруктах, ягодах – до 16 дней.
• На хлебе и кондитерских изделиях – до 15 дней.
• В яичном порошке – до 9 месяцев, на скорлупе – до 24 дней, в замороженном желтке – до 13 месяцев.

Параметры чувствительности к физическим воздействиям:

• устойчивы к высушиванию (сохраняются до 4 лет);
• чувствительны к солнечному свету (под воздействием рассеянного солнечного света сохраняются до 7 дней, под прямыми солнечными лучами – до 3 часов);
• чувствительны к высоким температурам:
  • в жидких средах при 100 °С погибают мгновенно, при 85 °С – за 30 минут, при 60 °С – за 1 час;
  • в твёрдых средах полное обеззараживание при 100 °С занимает от 4 минут (яйца) до 3 часов (куски мяса);
  • устойчивы к низким температурам (при 0°С сохраняются до 142 дней, при -10°С – до 115 дней).

Параметры чувствительности к средствам химической дезинфекции:

• чувствительны к кислотам (3 % раствор HCl –10 минут);
• чувствительны к спиртам (40% раствор C2H5ОН – 1 минута);
• чувствительны к соединениям, выделяющим свободный активный хлор (0,2 % раствор сульфохлорантина – 10 минут);
• чувствительны к фенолам (2 % раствор фенола – 10 минут);
• чувствительны к щелочам (3 % раствор NaOH – 5 минут);
• чувствительны к альдегидам (2 % раствор формальдегида – 10 минут).

Для профилактической дезинфекции на сельскохозяйственных предприятиях эффективно применение препаратов «Макродез» и «Изоксид».