Паразитарные заболевания
Зооантропонозами называют заболевания, общие для человека и животных. Наиболее часто заражение людей происходит при употреблении инфицированных продуктов питания или при непосредственном контакте с животными.
Источником возбудителей зооантропонозов для человека являются, прежде всего, домашние питомцы и те животные, с которыми люди часто имеют дело в процессе сельскохозяйственной деятельности.
Зооантропонозы бактериальной этиологии занимают существенную долю в общем показателе заболеваемости. Они включают довольно широкий спектр возбудителей, в том числе и особо опасных заболеваний.
Механизмы, пути и факторы передачи
Важное значение в процессе инфицирования играют механизмы, пути и факторы передачи возбудителей заболеваний.
Зооантропонозы могут передаваться через разнообразные механизмы.
- Фекально-оральный механизм, для которого характерны алиментарный (пищевой), водный и контактно-бытовой (грязные руки, предметы обихода) пути передачи.
- Аэрогенный механизм, для которого характерны воздушно-капельный и воздушно-пылевой пути передачи.
- Трансмиссивный (кровяной) механизм передачи, в данном случае имеется в виду передача инфекции через укусы кровососущих насекомых.
- Вертикальный механизм передачи (от матери к плоду), для которого характерны трансплацентарный и трансовариальный (при прохождении через родовые пути) пути передачи.
- Контактный механизм передачи, для которого в характерны раневой и контактно-половой (слюна, выделения) пути передачи.
Для 85 % представленных бактерий преобладающим механизмом передачи является фекально-оральный. Золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus), представители родов Proteus и Salmonella особенно часто вызывают пищевые токсикоинфекции и отравления. Они имеют важное значение при ветеринарно-санитарной экспертизе пищевой продукции. Клостридии (C. perfringens, C. botulinum) и бациллы (B. cereus) также могут нести опасность при повреждении кожных покровов.
Опасность для людей и животных представляют укусы клещей и кровососущих насекомых, являющихся переносчиками Francisella tularensis, Listeria monocytogenes
и разновидностей Leptospira.
Для бактерий рода Leptospira преобладающим путём передачи является водный. Для представителей родов Campylobacter, Escherichia, Salmonella, Staphylococcus характерен контактно-бытовой путь передачи (связан с передачей инфекции через грязные руки, предметы обихода).
Таблица 1 - Характеристика зооантропонозов бактериальной этиологии
Возбудитель
|
Механизм и путь передачи
|
Вызываемые заболевания
|
Mycobacterium tuberculosis, M. bovis, M. avium
|
Аэрогенный (воздушно-капельный, воздушно-пылевой), фекально-оральный (алиментарный)
|
Туберкулёз
|
Бактерии рода Brucella (В. abortus, В. melitensis, В. suis)
|
Фекально-оральный (алиментарный, контактно-бытовой), аэрогенный (воздушно-пылевой)
|
Бруцеллёз
|
Бактерии рода Leptospira
|
Фекально-оральный (водный, алиментарный), контактный, трансмиссивный
|
Лептоспироз
|
Listeria monocytogenes
|
Фекально-оральный (водный, алиментарный, контактно-бытовой), аэрогенный (воздушно-капельный, воздушно-пылевой), трансмиссивный, вертикальный (трансплацентарный, трансовариальный)
|
Листериоз
|
Francisella tularensis
|
Контактный, аэрогенный (воздушно-капельный, воздушно-пылевой), фекально-оральный (алиментарный), трансмиссивный
|
Туляремия
|
Staphylococcus aureus
|
Фекально-оральный (алиментарный, контактно-бытовой), аэрогенный (аэрозольный, пылевой)
|
Стафилококкоз
|
Бактерии рода Proteus (Р. vulgaris, Р. mirabilis)
|
Фекально-оральный (алиментарный)
|
ПТИ
|
Clostridium botulinum (типы А, В, С, D, Е, F)
|
Фекально-оральный (алиментарный)
|
Ботулизм
|
Clostridium perfringens (типы А, С, D)
|
Фекально-оральный (алиментарный), контактный (раневой)
|
Некротический энтерит (С), ПТИ (А), инфекционная энтеротоксемия (D)
|
Bacillus cereus
|
Фекально-оральный (алиментарный), контактный (раневой)
|
ПТИ (пищевая токсикоинфекция)
|
Бактерии рода Campylobacter
|
Фекально-оральный (алиментарный, водный, контактно-бытовой)
|
Кампилобактериоз
|
Диареегенные серовары Escherichia coli и БГКП (Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter, Serratia)
|
Фекально-оральный (алиментарный, водный, контактно-бытовой)
|
Эшерихиозы, ОКИ
|
Бактерии рода Salmonella
|
Фекально-оральный (алиментарный, водный, контактно-бытовой)
|
Сальмонеллезы
|
Бактерии рода Yersinia (Y. enterocolitica, Y. pseudotuberculosis)
|
Фекально-оральный (алиментарный, водный)
|
Кишечный иерсиниоз, псевдотуберкулёз
|
Алиментарный путь передачи встречается у всех представленных возбудителей зооантропонозов. Пищевым (алиментарным) путем могут быть инфицированы не только люди, но и животные.
Сохраняемость возбудителей в продукции
Загрязнение кормов и пищевой продукции возбудителями инфекционных заболеваний можно представить в виде схемы (рисунок 1).
Рисунок 1 – Блок-схема передачи инфекционных заболеваний
Наиболее значимыми для животноводства являются параметры сохраняемости возбудителей зооантропонозов бактериальной этиологии в мясной и молочной продукции. Загрязнение пищевой продукции бактериальной инфекцией может происходить непосредственно от животных при получении сельскохозяйственного сырья, так и при поверхностной контаминации из окружающей среды, с рук персонала, загрязненного оборудования и т.д.
Таблица 2 - Характеристика возбудителей зооантропонозов бактериальной этиологии по параметрам сохраняемости в мясной и молочной продукции
Возбудитель
|
Мясо и мясные продукты
|
Молоко и молочные продукты
|
Mycobacterium tuberculosis, M. bovis, M. avium
|
В замороженном мясе - до 1 г.
|
В молоке – до 10 дн., в масле - до 10 мес., в сырах – до 260 дн.
|
Бактерии рода Brucella (В. abortus, В. melitensis, В. suis)
|
В замороженном мясе – до 1 г., в сыром – до 3 мес.
|
В охлажденном молоке – от 6 до 45 дн., в сырах и масле – более 2 мес.
|
Бактерии рода Leptospira
|
В свежем мясе – до 2 дн.
|
В молоке – от 10 мин. (кислое) до 24 ч. (свежее)
|
Listeria monocytogenes
|
В замороженном мясе (tо от -10 до -28°С): баранина - до 20 дн., свинина - до 14 мес., говядина - до 9 мес.
|
В молоке, мягких сырах и масле – более 4 мес.
|
Francisella tularensis
|
В замороженном мясе – до 93 дн.
|
В молоке – от 2 дн. (кислое) до 90 дн. (свежее)
|
Staphylococcus aureus
|
При контаминации в замороженном мясе – более 1 г. (в том числе в мясе птицы)
|
В молоке маститных коров – до 4 мес.
|
Бактерии рода Proteus (Р. vulgaris, Р. mirabilis)
|
При контаминации в замороженном мясе при - 13°С – в теч. 6 мес.
|
Возможна контаминация
|
Clostridium botulinum (типы А, В, С, D, Е, F)
|
Возможна контаминация с сохранением в копчёных колбасах, ветчине и мясе птицы
|
Возможна контаминация (заражение людей крайне редко)
|
Clostridium perfringens (типы А, С, D)
|
Возможна контаминация с сохранением в мясных блюдах и фарше (в т. ч. из мяса птицы)
|
Возможна контаминация (заражение людей крайне редко)
|
Bacillus cereus
|
Возможна контаминация, размножение и выработка токсинов: в мясе и мясных полуфабрикатах – при 17°С, в колбасах – при 20°С.
|
Возможна контаминация (заражение людей крайне редко)
|
Бактерии рода Campylobacter
|
В замороженном мясе – до 60 дн.
|
В молоке (контаминация при маститах) – от 22 дн. (4°С) до 8 мес. (- 20 °С)
|
Диареегенные серовары Escherichia coli и БГКП (Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter, Serratia)
|
Возможна контаминация (наиболее часто контаминируются готовые мясные блюда)
|
Возможна контаминация, могут размножаться в молоке
|
Бактерии рода Salmonella
|
В замороженном мясе – более 1 г., в сыром – до 6 мес. (до 1 г. в тушках птицы)
|
В молоке - до 20 дн., кефире - до 1 мес., в масле - до 4 мес, в сырах - до 1 г.
|
Бактерии рода Yersinia (Y. enterocolitica, Y. pseudotuberculosis)
|
В охлаждённых тушках птицы – более 3 мес., в говядине и свинине от 35 дн. (4°С) до 75 дн. (- 18°С)
|
В молоке – до 18 дн., в масле – до 145 дн, в твороге и сырах – более 20 дн.
|
Как показывает анализ, с мясом и мясными продуктами могут передаваться все представленные возбудители зооантропонозов. Из них первостепенное значение имеют бактерии родов Brucella, Leptospira, Campylobacter, Salmonella, Yersinia, а также Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Mycobacterium avium, Listeria monocytogenes и Francisella tularensis, поскольку передаются непосредственно с мясом больных животных. Остальные возбудители имеют второстепенное значение, поскольку, как правило, попадают в продукцию посредством поверхностного обсеменения возбудителями (контаминация).
Для молока и молочных продуктов первостепенное значение имеют Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Mycobacterium avium, Listeria monocytogenes, Francisella tularensis, Staphylococcus aureus, бактерии родов Brucella, Leptospira, Campylobacter, Salmonella и Yersinia.
Профилактика заражения и распространения
Для профилактики распространения зооантропонозов среди поголовья и предотвращения попадания возбудителей в сырьевую и готовую продукцию необходимо регулярное проведение дезинфекционных мероприятий, а также соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил лечения животных.
Важно обезопасить работников ферм от заражения зооантропонозами! Для дезинфекции и защиты кожных покровов могут быть использованы такие средства как: антибактериальное мыло «Доктор ВИК» с пантенолом и бактерицидный крем «Му-Му» с экстрактом ромашки, который подходит не только для профилактики повреждений кожи вымени коров, но и для заживления ранок и трещин на руках персонала, их увлажнения и защиты.