Зооантропонозами называют заболевания, общие для человека и животных. Наиболее часто заражение людей происходит при употреблении инфицированных продуктов питания или при непосредственном контакте с животными.
Источником возбудителей зооантропонозов для человека являются, прежде всего, домашние питомцы и те животные, с которыми люди часто имеют дело в процессе сельскохозяйственной деятельности.
Зооантропонозы бактериальной этиологии занимают существенную долю в общем показателе заболеваемости. Они включают довольно широкий спектр возбудителей, в том числе и особо опасных заболеваний.
Важное значение в процессе инфицирования играют механизмы, пути и факторы передачи возбудителей заболеваний.
Зооантропонозы могут передаваться через разнообразные механизмы.
Для 85 % представленных бактерий преобладающим механизмом передачи является фекально-оральный. Золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus), представители родов Proteus и Salmonella особенно часто вызывают пищевые токсикоинфекции и отравления. Они имеют важное значение при ветеринарно-санитарной экспертизе пищевой продукции. Клостридии (C. perfringens, C. botulinum) и бациллы (B. cereus) также могут нести опасность при повреждении кожных покровов.
Опасность для людей и животных представляют укусы клещей и кровососущих насекомых, являющихся переносчиками Francisella tularensis, Listeria monocytogenes и разновидностей Leptospira.
Для бактерий рода Leptospira преобладающим путём передачи является водный. Для представителей родов Campylobacter, Escherichia, Salmonella, Staphylococcus характерен контактно-бытовой путь передачи (связан с передачей инфекции через грязные руки, предметы обихода).
Таблица 1 - Характеристика зооантропонозов бактериальной этиологии
| Возбудитель | Механизм и путь передачи | Вызываемые заболевания |
|---|---|---|
| Mycobacterium tuberculosis, M. bovis, M. avium | Аэрогенный (воздушно-капельный, воздушно-пылевой), фекально-оральный (алиментарный) | Туберкулёз |
| Бактерии рода Brucella (В. abortus, В. melitensis, В. suis) | Фекально-оральный (алиментарный, контактно-бытовой), аэрогенный (воздушно-пылевой) | Бруцеллёз |
| Бактерии рода Leptospira | Фекально-оральный (водный, алиментарный), контактный, трансмиссивный | Лептоспироз |
| Listeria monocytogenes | Фекально-оральный (водный, алиментарный, контактно-бытовой), аэрогенный (воздушно-капельный, воздушно-пылевой), трансмиссивный, вертикальный (трансплацентарный, трансовариальный) | Листериоз |
| Francisella tularensis | Контактный, аэрогенный (воздушно-капельный, воздушно-пылевой), фекально-оральный (алиментарный), трансмиссивный | Туляремия |
| Staphylococcus aureus | Фекально-оральный (алиментарный, контактно-бытовой), аэрогенный (аэрозольный, пылевой) | Стафилококкоз |
| Бактерии рода Proteus (Р. vulgaris, Р. mirabilis) | Фекально-оральный (алиментарный) | ПТИ |
| Clostridium botulinum (типы А, В, С, D, Е, F) | Фекально-оральный (алиментарный) | Ботулизм |
| Clostridium perfringens (типы А, С, D) | Фекально-оральный (алиментарный), контактный (раневой) | Некротический энтерит (С), ПТИ (А), инфекционная энтеротоксемия (D) |
| Bacillus cereus | Фекально-оральный (алиментарный), контактный (раневой) | ПТИ (пищевая токсикоинфекция) |
| Бактерии рода Campylobacter | Фекально-оральный (алиментарный, водный, контактно-бытовой) | Кампилобактериоз |
| Диареегенные серовары Escherichia coli и БГКП (Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter, Serratia) | Фекально-оральный (алиментарный, водный, контактно-бытовой) | Эшерихиозы, ОКИ |
| Бактерии рода Salmonella | Фекально-оральный (алиментарный, водный, контактно-бытовой) | Сальмонеллезы |
| Бактерии рода Yersinia (Y. enterocolitica, Y. pseudotuberculosis) | Фекально-оральный (алиментарный, водный) | Кишечный иерсиниоз, псевдотуберкулёз |
Алиментарный путь передачи встречается у всех представленных возбудителей зооантропонозов. Пищевым (алиментарным) путем могут быть инфицированы не только люди, но и животные.
Загрязнение кормов и пищевой продукции возбудителями инфекционных заболеваний можно представить в виде схемы (рисунок 1).
Рисунок 1 – Блок-схема передачи инфекционных заболеваний
Наиболее значимыми для животноводства являются параметры сохраняемости возбудителей зооантропонозов бактериальной этиологии в мясной и молочной продукции. Загрязнение пищевой продукции бактериальной инфекцией может происходить непосредственно от животных при получении сельскохозяйственного сырья, так и при поверхностной контаминации из окружающей среды, с рук персонала, загрязненного оборудования и т.д.
Таблица 2 - Характеристика возбудителей зооантропонозов бактериальной этиологии по параметрам сохраняемости в мясной и молочной продукции
| Возбудитель | Мясо и мясные продукты | Молоко и молочные продукты |
|---|---|---|
| Mycobacterium tuberculosis, M. bovis, M. avium | В замороженном мясе - до 1 г. | В молоке – до 10 дн., в масле - до 10 мес., в сырах – до 260 дн. |
| Бактерии рода Brucella (В. abortus, В. melitensis, В. suis) | В замороженном мясе – до 1 г., в сыром – до 3 мес. | В охлажденном молоке – от 6 до 45 дн., в сырах и масле – более 2 мес. |
| Бактерии рода Leptospira | В свежем мясе – до 2 дн. | В молоке – от 10 мин. (кислое) до 24 ч. (свежее) |
| Listeria monocytogenes | В замороженном мясе (tо от -10 до -28°С): баранина - до 20 дн., свинина - до 14 мес., говядина - до 9 мес. | В молоке, мягких сырах и масле – более 4 мес. |
| Francisella tularensis | В замороженном мясе – до 93 дн. | В молоке – от 2 дн. (кислое) до 90 дн. (свежее) |
| Staphylococcus aureus | При контаминации в замороженном мясе – более 1 г. (в том числе в мясе птицы) | В молоке маститных коров – до 4 мес. |
| Бактерии рода Proteus (Р. vulgaris, Р. mirabilis) | При контаминации в замороженном мясе при - 13°С – в теч. 6 мес. | Возможна контаминация |
| Clostridium botulinum (типы А, В, С, D, Е, F) | Возможна контаминация с сохранением в копчёных колбасах, ветчине и мясе птицы | Возможна контаминация (заражение людей крайне редко) |
| Clostridium perfringens (типы А, С, D) | Возможна контаминация с сохранением в мясных блюдах и фарше (в т. ч. из мяса птицы) | Возможна контаминация (заражение людей крайне редко) |
| Bacillus cereus | Возможна контаминация, размножение и выработка токсинов: в мясе и мясных полуфабрикатах – при 17°С, в колбасах – при 20°С. | Возможна контаминация (заражение людей крайне редко) |
| Бактерии рода Campylobacter | В замороженном мясе – до 60 дн. | В молоке (контаминация при маститах) – от 22 дн. (4°С) до 8 мес. (- 20 °С) |
| Диареегенные серовары Escherichia coli и БГКП (Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter, Serratia) | Возможна контаминация (наиболее часто контаминируются готовые мясные блюда) | Возможна контаминация, могут размножаться в молоке |
| Бактерии рода Salmonella | В замороженном мясе – более 1 г., в сыром – до 6 мес. (до 1 г. в тушках птицы) | В молоке - до 20 дн., кефире - до 1 мес., в масле - до 4 мес, в сырах - до 1 г. |
| Бактерии рода Yersinia (Y. enterocolitica, Y. pseudotuberculosis) | В охлаждённых тушках птицы – более 3 мес., в говядине и свинине от 35 дн. (4°С) до 75 дн. (- 18°С) | В молоке – до 18 дн., в масле – до 145 дн, в твороге и сырах – более 20 дн. |
Как показывает анализ, с мясом и мясными продуктами могут передаваться все представленные возбудители зооантропонозов. Из них первостепенное значение имеют бактерии родов Brucella, Leptospira, Campylobacter, Salmonella, Yersinia, а также Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Mycobacterium avium, Listeria monocytogenes и Francisella tularensis, поскольку передаются непосредственно с мясом больных животных. Остальные возбудители имеют второстепенное значение, поскольку, как правило, попадают в продукцию посредством поверхностного обсеменения возбудителями (контаминация).
Для молока и молочных продуктов первостепенное значение имеют Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Mycobacterium avium, Listeria monocytogenes, Francisella tularensis, Staphylococcus aureus, бактерии родов Brucella, Leptospira, Campylobacter, Salmonella и Yersinia.
Для профилактики распространения зооантропонозов среди поголовья и предотвращения попадания возбудителей в сырьевую и готовую продукцию необходимо регулярное проведение дезинфекционных мероприятий, а также соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил лечения животных.
Важно обезопасить работников ферм от заражения зооантропонозами! Для дезинфекции и защиты кожных покровов могут быть использованы такие средства как: антибактериальное мыло «Доктор ВИК» с пантенолом и бактерицидный крем «Му-Му» с экстрактом ромашки, который подходит не только для профилактики повреждений кожи вымени коров, но и для заживления ранок и трещин на руках персонала, их увлажнения и защиты.
Высококвалифицированный эксперт по диагностике и лечению заболеваний сельскохозяйственных животных.
Участник и спикер международных, региональных конгрессов и конференций автор научных статей в профильных изданиях.
Общий производственный опыт по ветеринарному и зоотехническому направлениям более 10 лет
